Зачем нужен холодильный стол

01.01.2010 |

Холодильный стол – это оборудование «2 в 1». Он выполняет одновременно функции и холодильника, и большого стола. Это очень выгодно для любой кухни, где необходимо использовать каждый сантиметр пространства максимально эффективно.

Особенности оборудования

Стол холодильный среднетемпературный позволяет значительно сократить время приготовления блюд. В результате эффективность работы повара повышается в несколько раз. Достигается это за счет совмещения холодильника и рабочего стола. Повару не приходится каждый раз бегать туда-сюда за необходимыми продуктами. Все они находятся под рукой. Нужно лишь открыть дверку и взять их. Поэтому холодильный стол рекомендуется устанавливать в первую очередь в тех заведениях, которые работают в быстром темпе.

Также не стоит забывать и о рациональном использовании площади. Холодильник и стол по отдельности занимают вдвое больше места, чем оборудование «2 в 1».

Виды столов холодильных:

Универсальный. Позволяет хранить разные продукты.
Саладетта. Для салатов и различных ингредиентов. Дополнительно оборудован холодными ванночками, в которых хранятся отдельные продукты.
Для пиццы. Конструктивно напоминает предыдущий тип. Для хранения разных видов начинок часто оснащается ванночками. Также имеет охлаждаемую столешницу. На ней можно готовить пиццу без опасения, что она испортится.
Кондитерские. Также имеют охлаждаемую столешницу. На ней удобно держать пирожные, торты и другие кондитерские изделия, которые быстро начинают портиться при высокой температуре.

Материалы столешницы:

Нержавеющая сталь. Легкая, гладкая, прочная. Легко моется и устойчива к царапинам.
Полипропилен. Используется для разделки рыбы и мяса. Дешевый материал, не впитывающий влагу и запахи.
Камень. Такие столешницы изготавливаются для приготовления пиццы или других изделий из теста. Даже не очень густое тесто не прилипает к камню.

Особенности выбора

Выбирая охлаждающий стол, следует обращать внимание на следующие нюансы:

Производитель. Например, среди российских марок одним из лучших вариантов считается стол охлаждающий Hikold. Конечно же, оборудование известных марок является более надежным.
Мощность компрессора. Оборудование должно справляться со всеми нагрузками. В противном случае оно быстро выйдет из строя. Потребуется дорогостоящий ремонт.
Удобство сервисного обслуживания. Следует убедиться, что холодильник заправлен тем хладагентом, который легко найти в продаже.
Высота стола. Она должна быть такой, чтобы повару не приходилось нагибаться или поднимать руки.